Le risque de transmission de l'agent de l'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) aux travailleurs de la filière viande a fait l'objet d'une mise au point dans un récent numéro des Documents pour le Médecin du Travail (1) Cependant, d'autres professionnels sont susceptibles d'être concernés par ce risque. La production, le transport, le stockage et l'incinération des farines animales, en particulier, font l'objet de nombreuses questions. Cette étude a pour objectif d'apporter les éléments d'évaluation de ces risques, sur la base des procédés actuellement mis en œuvre depuis la production des farines jusqu'à leur destruction.