L'alphatocophérol est une vitamine liposoluble dont les besoins journaliers (3 à 15 mg) sont assurés par l'alimentation. Après hydrolyse dans l'intestin grêle, la vitamine E incorporée dans les chylomicrons est véhiculée dans le sang par les bêtalipoprotéines. Vitamine antioxydante, elle maintient la stabilité des membranes (érythrocytes), protège de l'oxydation la vitamine A, les caroténoïdes, les acides gras insaturés et les enzymes, diminue l'agrégation plaquettaire, renforce la synthèse de l'hème et l'immunité….Les carences n'apparaissent que dans un contexte de dénutrition, de maladies métaboliques ou génétiques. Elle est utilisée dans le traitement des neuropathies diabétiques, l'eczéma, la dégénérescence maculaire, l'infertilité. Elle fait l'objet de recherches dans le domaine de la prévention des maladies cardiovasculaires, pulmonaires et le cancer.