Les études visant à tracer le lignage des trois types d'adipocytes (blancs, bruns, et beiges) chez la souris ont révélé une complexité surprenante que nous présentons. Ces données sont d’autant plus intéressantes qu’il apparaît que l’origine embryonnaire des adipocytes a un impact sur leur rôle dans les maladies métaboliques. Ces mêmes études n'étant pas réalisable chez l'homme, il était urgent d'’établir des modèlesin vitrorécapitulant le développement embryonnaire des adipocytes humains. Nous présentons dans ce chapitre les données générées à partir de cellules souches pluripotentes humaines, et montrons que ces modèles apportent des éléments de réponse quant aux origines des adipocytes blancs, bruns, et beiges. Enfin, nous discutons de modèles de type organoïde récemment générés comme prochaine étape pour mieux comprendre le développement des adipocytes humains.