Utilisée couramment dans la cuisine méditerranéenne, la mêlasse de grenade est un jus concentré réduit contenant une forte quantité de polyphenols équivalente à 50 mg d’acide gallique/g. Ce dernier est connu pour son action bénéfique sur le profil lipidique. Compte tenu de ces informations, nous avons réalisé une étude pilote d’intervention en double aveugle auprès de 17 sujets de sexe masculin âgés entre 35 et 55 ans, ayant un profil lipidique au dessus du taux normal et ne suivant pas de traitements médicamenteux. Les critères d’exclusions étant l’obésité, les complications cardiovasculaires et rénales. Nous avons obtenu un consentement de ces sujets pour suivre le protocole. Des prélèvements sanguins ont été effectués une fois avant et 3 h et 6 h après un repas standardisé. Ces sujets ont par suite commencé d’un manière randomisée à prendre soit la mélasse, soit le placebo (2 mois par produit d’une manière randomisée) à raison de 20 g par jour répartis en 3 prises de 10 ml après le repas. Des prélèvements sanguins ont été alors effectués après 2 et 4 mois suivant le même protocole. Une assistante suivait régulièrement ces sujets pour veiller à la bonne marche du protocole. Les examens sanguins comprenaient : Glycémie, triglycérides, cholestérol total, LDL et HDL cholestérol ainsi que l’insuline. Les résultats obtenus montrent que la mêlasse de grenade diminue significativement le rapport Cholestérol Total/HDL de 6,5 ± 1,2 à 4,05 ± 1,1 (p < 0.05). Nous concluons que la consommation régulière de mêlasse de grenade contribuerait à diminuer le risque des maladies cardiovasculaire en augmentant le HDL cholestérol. Des dosages plus poussés (Apo lipoprotéines, Acides gras libres, Phospholipides.) sont en cours afin de cibler le mécanisme d’action de la mélasse.