IntroductionUne équipe pluridisciplinaire parisienne a ciblé la restauration traditionnelle, branche professionnelle la plus représentative de son secteur d’intervention, pour créer un guide d’aide à l’élaboration du Document unique d’évaluation des risques professionnels (DUER).ObjectifsAider les restaurants traditionnels de moins de 20 salariés à évaluer leurs risques professionnels, à élaborer leur document unique et établir un plan de prévention.MéthodeEn se basant sur des outils existants, l’équipe a créé un guide simplifié et adapté, afin d’aider les restaurants traditionnels à élaborer leur DUER. Dans ce guide, cinq unités de travail sont présentées : réception des matières premières et stockage, production chaude et froide, service en salle, plonge-nettoyage et risques généraux. Les facteurs de risques liés à ces unités sont décrits par des situations dangereuses rencontrées dans ce milieu professionnel. Des moyens de prévention adaptés sont proposés, afin de guider les employeurs dans la mise en place du plan d’action. Des entretiens téléphoniques ont été réalisés pour informer les restaurateurs de la démarche. Ce guide a été distribué auprès de plus de 65 restaurants. Les retours d’expérience ont permis de l’améliorer et de le finaliser. Cet outil est disponible en versions papier et électronique.RésultatsDésormais, les équipes de l’ACMS utilisent cet outil lors de leurs actions auprès des restaurants traditionnels dans le cadre du Contrat pluriannuel d’objectifs et de moyens « Prévention des accidents de travail », signé avec la Caisse régionale d’assurance maladie d’Île-de-France (CRAMIF) et la Direction régionale des entreprises, de la concurrence, de la consommation, du travail et de l’emploi en 2014. L’évaluation de la démarche a révélé que l’envoi du guide n’était pas suffisant, mais qu’il était nécessaire de présenter la méthode et d’accompagner l’employeur sur le terrain.ConclusionLa Chambre de commerce et d’industrie de Paris Île-de-France et la CRAMIF ont été informées de la démarche. À ce jour, les actions de communication « TPE-Restauration » continuent et le partenariat avec la CRAMIF se développe. Par ailleurs, le guide reste évolutif par les retours d’expérience.