IntroductionL’obésité et le diabète sont des pathologies nutritionnelles devenues l’un des problèmes majeurs de santé publique notamment par ses conséquences cardiovasculaires. Les études physiopathologiques récentes ont montré le rôle de l’inflammation dans la genèse de ce risque cardiovasculaire et mis en évidence les liens entre nutrition et inflammation. Les données récentes suggèrent que lors d’une alimentation riche en lipides, des endotoxines de la flore intestinale seraient absorbées, pouvant ainsi contribuer à l’établissement et au maintien d’un état inflammatoire à bas bruit.Matériels et MéthodesNous avons donc souhaité élucider le rôle de la digestion des lipides alimentaires sur l’absorption des endotoxines de la flore intestinale chez le rat et l’homme. Nous avons suivi l’endotoxémie plasmatique chez des rats gavés soit avec du sérum physiologique, soit avec de l’huile de tournesol, soit avec une émulsion de cette huile. Chez l’homme, nous avons suivi l’endotoxémie et l’inflammation pendant la digestion d’un repas contenant 33 g de lipides.RésultatsNos résultats chez le rat montrent que la lipémie postprandiale est plus élevée pour l’émulsion que pour l’huile (p < 0,01). De plus, l’émulsion a conduit à une accumulation d’endotoxines 2 fois plus importante que l’huile et 7 fois plus que le sérum (p < 0,001) au cours de la digestion. Nous avons ainsi observé une forte corrélation entre lipémie et accumulation d’endotoxines entre les groupes de rats nourris avec les différentes préparations. Chez l’homme, nous avons observé une augmentation transitoire de l’endotoxémie postprandiale, ainsi que de son récepteur plasmatique, sCD14, lors de la digestion du repas. Cette endotoxémie était associée à une augmentation transitoire de cytokine proinflammatoire IL-6 après 2 h de digestion. De plus, nous avons observé que les chylomicrons participaient au transport des endotoxines dans le plasma.ConclusionCes résultats montrent qu’un repas contenant des lipides conduit à une augmentation de l’endotoxémie au cours de la digestion, phénomène pouvant être augmenté par l’émulsification. Ainsi, optimiser la structuration des lipides alimentaires pourrait être une stratégie pour limiter l’inflammation postprandiale en modulant l’absorption des endotoxines de la flore intestinale.