L’amélioration de l’état nutritionnel des patients et des résidents constitue un enjeu majeur pour les établissements sanitaires, incluant l’hospitalisation à domicile et les établissements médico-sociaux, en France ainsi qu’en Europe. Un nouveau référentiel d’évaluation de la qualité des processus restauration-nutrition a été élaboré par l’Assistance publique–Hôpitaux de Paris (AP–HP), avec la volonté d’engager ses établissements dans une démarche transversale, non limitée aux unités de soins. Cet outil est également proposé aux établissements hors AP–HP par la direction générale de l’offre de soins (DGOS). Il offre l’opportunité à l’ensemble des établissements d’évaluer les bonnes pratiques organisationnelles des processus de restauration et de prise en charge nutritionnelle. Il est structuré en quatre grandes parties : politique et pilotage, restauration, prise en charge nutritionnelle, sécurité et réglementation. Il permet de réaliser une évaluation de toutes les activités des processus restauration-nutrition par les professionnels de l’établissement directement et indirectement impliqués dans ces derniers.