Le modèle de compréhension de l’anorexie mentale s’enrichit d’une réflexion sur une forme d’organisation perceptive particulière. De nos jours, les neurosciences apportent une explication aux mécanismes qui intègrent le système perceptif. D’un autre côté, les théories psychodynamiques en proposent une tentative de compréhension. Ces modèles peuvent être une aide pour le clinicien dans la prise en compte d’une nouvelle clinique. Cet article est une étape préliminaire qui rend compte d’observations cliniques réalisées avec une écoute associative auprès d’adolescents anorexiques. Il permet de décrire une clinique qui semble spécifique à l’anorexie : clinique des fonctions physiologiques, clinique des fonctions perceptives, plus particulièrement olfactives et gustatives. On observe ainsi une palette sémiologique qui va du dérèglement à la distorsion jusqu’à la disparition. Elle permet une nouvelle compréhension des comportements anorectiques.