Les jus de fruits et nectars sont des denrées très peu transformées, encadrées par une réglementation spécifique (décret 2003-838). En France, la majorité des jus de fruits consommés sont des « purs jus » seulement issus de fruits pressés puis pasteurisés. La consommation de jus de fruits en France est modérée : en moyenne un demi-verre par jour chez les enfants (110 mL) et un quart de verre par jour chez les adultes (55 mL), consommés pour l’essentiel lors d’un repas structuré (petit-déjeuner, goûter). Les jus de fruits contiennent naturellement les nutriments des fruits dont ils proviennent (sucres, vitamines, minéraux, polyphénols, caroténoïdes), permettant de bénéficier de leurs qualités nutritionnelles. La consommation de jus de fruits participe à une alimentation équilibrée : les jus de fruits sont des contributeurs essentiels aux apports en plusieurs micronutriments, notamment en vitamine C (15 à 30 % des apports selon l’âge). Les recommandations du Programme national nutrition santé (PNNS) prévoient ainsi qu’un verre de jus de fruits peut contribuer à une des cinq portions quotidiennes de fruits et légumes.