Le rôle clé: Grosse molécule, l'albumine tient une place essentielle dans la genèse de la pression colloido-osmotique qui facilite le maintien de l'eau dans le secteur intravasculaire. L'hypoalbuminémie chez le brûlé: Elle est d'abord liée à un excès de pertes; plus tard, elle est due à un défaut de synthèse hépatique (déviation vers les protéines de l'inflammation, apport nutritionnel insuffisant). L'albumine chez le brûlé Elle permet, en restant dans le secteur vasculaire et en attirant même de l'eau du secteur interstitiel, de maintenir la volémie. Elle reste le colloide de référence. Cependant, son utilisation raisonnée est devenue nécessaire, la faisant réserver aux brûlures graves avec l'albuminémie de l'ordre de 20 g/l ou protidémie de 35 g/l.