Le rôle des aliments dans l'apparition de cas de listériose humaine n'a été mis en évidence que récemment. Cependant, les nombreuses études réalisées jusqu'à ce jour ne permettent pas d'apprécier l'incidence des Listeria, et en particulier Listeria monocytogenes dans les denrées alimentaires de façon satisfaisante. Les problèmes posés par l'évaluation de cette incidence sont évoqués dans une première partie, puis des données concernant la contamination de différentes denrées (viandes et produits carnés, lait et produits laitiers, produits de la mer, produits végétaux) sont passées en revue, en essayant d'expliciter l'origine pour chacune d'entre-elles. A titre de conclusion, quelques axes de recherche susceptibles d'être développés sont évoqués.