Sur l'emploi d'acide citrique (E 330) dans les garnitures de tartes aux pommes.

Desgrez, P

Sur l'emploi d'acide citrique (E 330) dans les garnitures de tartes aux pommes.

Auteurs : Desgrez PDate 1987 Juin, Vol 171, Num 6, pp 757-8Revue : Bulletin de l'Académie nationale de médecineType de publication : article de périodique;

Résumé

Adoption d'un rapport donnant un avis favorable à l'utilisation de l'acide citrique pour éviter le brunissement des pommes crues dans ce type de produit congelé.

Mot-clés auteurs

Citrique acide; Conservateur; France; Gâteau; Matière première; Pomme; Réglementation;

Source : PASCAL/FRANCIS INIST

Source : MEDLINE©/Pubmed© U.S National Library of Medicine

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Desgrez P. Sur l'emploi d'acide citrique (E 330) dans les garnitures de tartes aux pommes. Bull. Acad. Natl. Med.. 1987 Juin;171(6):757-8.