La vitamine C est une vitamine hydrosoluble dont l'origine alimentaire provient essentiellement des fruits et légumes frais. La carence en vitamine C est le plus souvent due à une carence d'apport. Le scorbut est caractérisé par la survenue d'une asthénie, de myalgies, d'arthralgies, d'un purpura vasculaire, d'un syndrome hémorragique, et plus tardivement de manifestations stomatologiques. Les signes biologiques sont non spécifiques: anémie, hypocholestéroiémie, hypoalbuminémie. La suspicion clinique est confirmée par la baisse de l'ascorbémie (< 2 mg/L). Celle-ci doit être interprétée en fonction des paramètres biologiques de l'inflammation. Le traitement consiste en l'administration de 1 g de vitamine C par jour pendant quinze jours. Les dépiétions en vitamine C (ascorbémie de 2 à 5 mg/L) pourraient être à l'origine de complications à long terme. Les apports nutritionnels conseillés en vitamine C tiennent compte de ces risques.