Pour répondre à la problématique du dépistage de masse de la maladie cœliaque, des critères stricts doivent être définis. Les principes et les exigences pour le dépistage systématique d’une maladie ont été définis il y a plus de 40 ans par Wilson et Jungner. Ils sont toujours d’actualité et appliqués, en particulier en France pour le dépistage néonatal. Dépister tous les sujets de la population générale pour l’intolérance au gluten n’est pas recommandable à ce jour. De nombreuses données scientifiques manquent et des études épidémiologiques prospectives sont nécessaires. Doivent être précisés : le moment du dépistage (âge du sujet), la connaissance de l’évolution naturelle des sujets asymptomatiques dépistés, la mise au point d’outils pour déterminer les signes d’apparition et de rémission de la maladie et les risques potentiels du dépistage. À l’heure actuelle, seuls une identification et un dépistage des groupes à risque sont recommandés.