Le nombre de nouveaux cas de cancers de la cavité buccale, en France, a été estimé à 7000 pour l'année 2005. Trois quarts de ces cancers touchent les hommes. Les évaluations scientifiques collectives internationales de l'International Agency for Research on Cancer (IARC) et du World Cancer Research Fund (WCRF) avec l'American Institute for Cancer Research (AICR) ont identifié des facteurs susceptibles de modifier le risque de cancers de la cavité buccale: les boissons alcoolisées augmentent ce risque. Elles sont classées cancérogènes pour l'Homme par l'IARC. Le WCRF et l'AICR leur attribuent un niveau de preuve convaincant. Les fruits et légumes diminuent le risque de cancer (niveau de preuve probable d'après le WCRF et l'AICR). Pour les autres facteurs nutritionnels, les données sont limitées et ne permettent pas de conclure. Nous présentons les principaux arguments épidémiologiques et mécanistiques issus de ces évaluations, complétés par des résultats plus récents. En plus des actions sur le tabac, la réduction de la consommation de boissons alcoolisées et l'augmentation de la consommation de fruits et légumes sont deux leviers contribuant à la prévention des cancers de la cavité buccale.