La trichinellose est une zoonose parasitaire due à diverses espèces du nématode vivipare du genre Trichinella. Cette maladie se contracte par ingestion de viande parasitée, consommée crue ou insuffisamment cuite. La maladie peut être prévenue par des mesures domestiques et de santé publique. C'est pourquoi la France a considérablement renforcé son système de prévention au niveau des abattoirs et s'est dotée depuis 2002 d'un Centre national de référence des Trichinella. La trichinellose est considérée comme une maladie réémergente tant en Europe que dans le reste du monde, plus de 2500 cas ont été identifiés en France depuis 1975. La gravité clinique de certaines formes (atteintes neurologiques et cardiaques) et le risque létal de la maladie expliquent l'importance de connaître cette parasitose et son impact en santé publique.