Pour mieux connaître les caractéristiques principales et les motivations majeures des acteurs de l'alimentation de rue (prestataires et consommateurs) aux fins d'améliorer la qualité des services et les conditions d'hygiène une étude a été réalisée en juin 2005 à Bobo-Dioulasso au Burkina Faso. Il s'agit d'une enquête transversale dont la collecte des données a été réalisée au niveau de 928 postes de ventes répartis dans la ville, 874 prestataires et 2474 consommateurs ont répondu à un questionnaire individuel. La vente des aliments de la rue est assurée en général par des femmes ayant en moyenne 32 ans, mariées et analphabètes. Le consommateur type est un homme célibataire, âgé de 27 ans et exerçant une activité lucrative dans le secteur formel ou informel. Le plat le plus consommé est à base de céréales pour les hommes et de viandes pour les femmes, de céréales pour les mariés et de viandes/poissons pour les célibataires. La fréquentation des sites dépend des multiples sources de motivation des consommateurs. L'alimentation de rue est aussi bien une source de revenus qu'un indicateur de la réorganisation de la structure domestique et des pratiques alimentaires. Ce secteur d'activité de la ville de Bobo-Dioulasso mérite une meilleure organisation basée sur une approche plus compréhensive prenant en compte les caractéristiques et les motivations des acteurs (prestataires et consommateurs) et garantissant leurs intérêts.