Le champ d'application des nanotechnologies est très vaste et il offre beaucoup de perspectives. C'est le cas notamment dans le domaine de l'alimentation. Outre les aspects relatifs à la sécurité, à l'attrait des denrées alimentaires ou à leur valeur en termes de santé, les nanotechnologies permettent d'accroître la conservation des denrées alimentaires et de créer de nouvelles variantes de goût. L'émergence de ces nouvelles technologies et leur utilisation soulèvent la question des risques lors de l'exposition de l'organisme aux nanoparticules. Dans ce rapport, le Conseil Supérieur de la Santé présente les risques potentiels liés aux nanoparticules. Il aborde également l'évaluation de ces risques ainsi que les recommandations requises dans l'attente d'études approfondies en la matière, en particulier dans le domaine de la métrologie.