Sens archaïque, l'odorat nous a été transmis, presque inchangé, au cours de l'évolution pendant des centaines de millions d'années. Chez l'Homme, cette conservation se traduit par l'intervention directe des messages olfactifs dans notre vie émotionnelle, reliant de façon intime les informations parvenant de notre environnement à notre affect. Ainsi, le contenu émotionnel des odeurs, qu'il soit plaisant ou déplaisant constitue l'un des fondements majeurs de notre rapport avec le monde. Nous constatons tous les jours que les messages olfactifs ne peuvent être réduits à de simples influx de données liées à la nature des molécules qui parviennent à nos narines. En réglant les rapports entre nos connaissances sur l'environnement, nos émotions et nos actions, cette sensibilité chimique primitive a évolué progressivement pour assurer aujourd'hui, à travers l'olfaction, les fonctions biologiques les plus vitales : communication, alimentation et reproduction. Nous présentons dans cet article quelques résultats expérimentaux permettant de montrer comment s'effectuent les réorganisations liées à la production de neurones dans le bulbe en relation avec l'environnement olfactif. Ces modifications morphologiques sont mises en relation avec les performances olfactives du sujet.