De par sa condition d'omnivore, l'homme est dans l'obligation de se nourrir d'aliments variés. C'est en cultivant, élevant, sélectionnant et conservant les aliments qu'il est parvenu, au fil des millénaires, à élargir ses ressources alimentaires, qui ont parallèlement contribué à son développement cérébral. La durée de vie dans les pays occidentaux ne cesse d'augmenter grâce à l'hygiène, les progrès de la médecine et la variété alimentaire. Pour vieillir avec succès et ne pas entrer dans la monotonie alimentaire, aussi néfaste à la santé que tout excès, il faut puiser dans un vaste champ alimentaire. Le choix, pas toujours facile, est cependant affaire de bon sens.