Description : L’allergie alimentaire se définit par l’ensemble des réactions immunitaires anormales
consécutives à l’exposition à une protéine alimentaire de nature animale ou végétale.
Le mécanisme est principalement immunologique, IgE-dépendant et se traduit par une
réaction d’hypersensibilité immédiate. La prévalence de l’allergie alimentaire serait
actuellement comprise entre 2 et 3% dans la population adulte européenne et nord-américaine
et entre 5 et 8% chez l’enfant. L’allergie alimentaire s’exprime différemment selon
l’âge, avec une prépondérance relative du syndrome oral chez l’adulte et des manifestations
respiratoires et digestives ainsi que de l’urticaire chez l’enfant.;
Pays