Description : L’huile d’olive est emblématique de l’alimentation méditerranéenne depuis la Haute
Antiquité. Sa qualité est maintenant bien codifiée et son activité bénéfique dans
diverses affections pathologiques a pu être démontrée. Ce rôle spécifique repose sur
sa composition particulière en acides gras mais plus encore en composés phénoliques
dont certains lui sont propres. Varié et équilibré, le régime crétois (ou méditerranéen),
riche en huile d’olive, protège de nombreuses maladies et réduit les risques cardiovasculaires.
L’huile d’olive est également encore très utilisée dans les produits cosmétiques.;
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