Description : A partir des données récoltées cette étude a pour objectif de réaliser un état des
lieux descriptif des taux de présence dans les listes d’ingrédients et en étiquetage
de précaution des 14 catégories d’allergènes citées dans la réglementation comme susceptibles
de provoquer des effets indésirables chez les personnes sensibles (allergies ou intolérances).
La fréquence de présence des allégations portant sur l’absence d’un allergène à déclaration
obligatoire a également été étudiée. Les 14 catégories d’allergènes considérées sont
les suivantes : céréales contenant du gluten, crustacés, oeufs, poissons, arachides,
soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux
et sulfites, lupin et mollusques.;
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