Libellé préféré : lactosérum;
Définition CISMeF : Le lactosérum, également appelé petit-lait ou sérum, est la partie liquide residuelle
de la coagulation du lait. Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ
94 % d'eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.
Longtemps considéré comme un sous-produit encombrant, généré en grandes quantités
par l'industrie fromagère et polluant, de nouvelles techniques permettent, en 2018,
d'en séparer les principaux constituants afin d'en tirer des ingrédients très élaborés,
comme les concentrés de protéines de lactosérum. Ceux-ci sont incorporés dans des
transformations agroalimentaires (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum).;
substance (CISMeF) : O;
Identifiant d'origine : C018577;
CUI UMLS : C0243537;
Alignements automatiques CISMeF supervisés
- Alignements automatiques exacts (par équipe CISMeF)
- lactosérum [Concept du thésaurus Nutrition artificielle]
- Alignements manuels CISMeF
- Concept(s) lié(s) au record
- Informations d'indexation MeSH
- Terme(s) MeSH associé(s) pour l'indexation
- Type(s) sémantique(s)
Le lactosérum, également appelé petit-lait ou sérum, est la partie liquide residuelle
de la coagulation du lait. Le lactosérum est un liquide jaune-verdâtre, composé d'environ
94 % d'eau, de sucre (le lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.
Longtemps considéré comme un sous-produit encombrant, généré en grandes quantités
par l'industrie fromagère et polluant, de nouvelles techniques permettent, en 2018,
d'en séparer les principaux constituants afin d'en tirer des ingrédients très élaborés,
comme les concentrés de protéines de lactosérum. Ceux-ci sont incorporés dans des
transformations agroalimentaires (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Lactos%C3%A9rum).
