Libellé préféré : cauim;
Définition CISMeF : Le cauim est une bière traditionnelle des Amérindiens du Brésil (et de Panama) depuis
bien avant la Conquista. Le cauim est une boisson fermentée à partir de manioc, de
maïs ou de riz, parfois aromatisé aux jus de fruits. Après une précuisson, le moût
est recuilli et maché par les femmes qui le préparent, ce qui lui donne les enzymes
nécessaires à la saccharification, et par conséquent à la production d'alcool par
fermentation. Le moût ainsi traité, puis recuit et ensuite recueilli dans de larges
jarres scellées (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Cauim).;
Identifiant d'origine : M000740047;
Record lié au concept
Le cauim est une bière traditionnelle des Amérindiens du Brésil (et de Panama) depuis
bien avant la Conquista. Le cauim est une boisson fermentée à partir de manioc, de
maïs ou de riz, parfois aromatisé aux jus de fruits. Après une précuisson, le moût
est recuilli et maché par les femmes qui le préparent, ce qui lui donne les enzymes
nécessaires à la saccharification, et par conséquent à la production d'alcool par
fermentation. Le moût ainsi traité, puis recuit et ensuite recueilli dans de larges
jarres scellées (source https://fr.wikipedia.org/wiki/Cauim).
