Libellé préféré : masato;
Définition CISMeF : Le masato est préparé à partir de manioc qu'on laisse fermenter dans une jarre pleine
d'eau sucrée pendant plus d'une semaine. Dans la tradition, le manioc était mastiqué
et recraché dans le récipient pour que l'amidon soit transformé en sucre par les enzymes
de la salive, et puisse ainsi fermenter en alcool.;
Identifiant d'origine : M000740046;
Record lié au concept
Le masato est préparé à partir de manioc qu'on laisse fermenter dans une jarre pleine
d'eau sucrée pendant plus d'une semaine. Dans la tradition, le manioc était mastiqué
et recraché dans le récipient pour que l'amidon soit transformé en sucre par les enzymes
de la salive, et puisse ainsi fermenter en alcool.
